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湘南海の幸の本日の仕立て
湘南海の幸の本日の仕立て

朝7時。湘南の浜に出掛ける時にはいつも緊張感を感じる。自然体の笑顔から滲み出るのは、海を知り尽くした男だけが知っている自信。浜で手渡しで仕入れるその日の魚介を、丁寧に旨味を抽出して裏ごし、継ぎ足し継ぎ足して味を深めた濃厚なスープに。漁師との信頼は裏漉してしまわないように……。

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骨付き仔羊のロースト
骨付き仔羊のロースト

肉を焼くだけという、シンプルな料理。しかし実に奥が深い。自分が本当に旨いと感じたものしか仕入れないこと。噛んだ時に鼻に抜ける香り、口に広がる肉汁をイメージして、丁寧に繊細に焼き上げること。しかし、シチリアの観光客のいない屋台で食べた無骨な肉の旨さに、なかなか辿りつけない。

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由比ガ浜天神丸からの地タコの煮込み 手打ちカヴァテッリ
由比ガ浜天神丸からの地タコの煮込み 手打ちカヴァテッリ

由比ガ浜のタコは、なぜこんなに旨いのだろう。弾力のある身を噛み切った時の力強さ。漁師に聞くと、その秘密はエサにあるようだ。海老や蟹などもともと旨いものをたらふく食べているのだから、それは旨くもなるだろう。手打ちのカヴァテッリとともにシンプルなソースで煮込む。

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手作りサルシッチャ
手作りサルシッチャ

イタリアで学んだことの一つは、人生を楽しむということ。料理は難しい顔して食べるもんじゃない。旨いメシ、美味いワインがあれば、その日はハッピーだ。実にシンプル。多少の嫌なことはアクセントのようなもの。いろんな歯応えを味わう、この豚を丸ごと詰め込んだサルシッチャのように。

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湘南地魚のマリネ
湘南地魚のマリネ

人生を変える出会いがある。古くから代々漁業を営む彼との出会いは、まさにそれだった。2年間通い、料理に対する想いを話した。彼が漁から戻って、一番に電話をかけてくれるようになったから、この店を開くことができた。石鯛、甘鯛、メバル、カサゴ、ヒラメ、カワハギ……。新鮮が旨いの全てではない。それぞれの個体を見極めて、熟成させるものは寝かせることが大切だ。余計な飾りはいらない。彼が獲ったこの旨い魚を食べて欲しいのだ。

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仔ウサギとフレッシュトマトとハーブのパスタ
仔ウサギとフレッシュトマトとハーブのパスタ

食材はストレスの少ない環境で飼育されたものが旨いらしい。それを丁寧に、何度も火から下ろしながら、肉にストレスを与えないよう火を入れていく。のびのびと育ったハンガリー産の仔ウサギを使ったナポリの定番料理。仔ウサギをイメージすると可哀想になるが、これも食文化のためと許していただきたい。

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じっくり煮込んだイタリアンホルモン焼き
じっくり煮込んだイタリアンホルモン焼き

イタリア全土を旅して回る。そこで感じたことは、中部、南部地方の方が自分には合っているということ。オリーブオイルとトマトを使った料理。そしてガヤガヤと陽気なトラットリアの雰囲気。何気なく、特別でもなんでもないイタリアの味を、食べてもらいたい。

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LUNCH

¥1,000ランチ

・たっぷりサラダ

・3種類の本日の日替りパスタからお好きなもの

アラカルト

日替わりで10種類ほどの料理をご用意しています

プラスメニュー

・本日のデザート +300

・ドリンク +100

DINNER

その日の仕入れた魚や野菜に合わせた料理をご提供致します。
多数揃えた自然派ワインと共にお楽しみください。

前菜

 

魚介

・地魚、貝類のカルパッチョ又はマリネ 850~

・イタリアン炙り締めさばと旬彩 800~

・本日鮮魚のフリット 700~

・湘南地サザエのイタリアン壺焼き 500~(大きさによる)

・由比ガ浜 天神丸からの地タコ料理(10種類の調理から) 650~

・茅ケ崎朝採れ 生シラスのブルスケッタ 南イタリア風 500~

・イイダコの赤ワイン煮込み 黒オリーブとセージの香り 750~

・湘南海の幸のスープ ガーリックトースト添え 1000~

・イカと野菜のグラタン ワタとチーズのオーブン焼き 900~

・本日のイワシ料理(アーモンド焼き・コンフィ他いろいろ) 550~

肉 

・自家製サルシッチャ 豚足と耳入り 800~

・自家製ピリ辛チョリソー  600~

・自家製パンチェッタのグリル 500~

・自家製ビーフジャーキー 600~

・ゴツゴツしたお肉のパテ 750~

・じっくり煮込んだイタリアンホルモン焼き 燻製水牛モッツァレラと 850~

・フォアグラとスモークササミのテッリーナ 1200~

・子羊のプチハンバーグ スパイス風味 1000~

・レバー料理(コンフィ・ムース・焼き) 700~

 

野菜

・sala 特製サラダ 900~

・季節のお野菜の料理 ask

パスタ

・ウサギの蒸し煮ソース フレッシュトマトとハーブの香り 1600

・赤エビとポモドリーニのリングイネ 海老味噌風味 1500

・湘南渡り蟹のカルボナーラ 1800

・コウイカの墨煮 アンチョビ・ケッパー風味 1400

・茄子のプッタネスカ 1200

・国産牛のボロネーゼ 燻製チーズを溶かして 1500

・地タコのラグー シチリア風 1400

・イワシのサフラン・ハーブ風味ソース 1300

・ゴルゴンゾーラとポルチーニ茸のソース 1650

・本日の手打ちパスタ 1400~

 

メイン

 

・アクアパッツァ 2000

・看板メニュー 湘南海の幸の本日の仕立て ask

・本日鮮魚の仕立て ask

 

・骨付き子羊のロース 2000

・シャラン産ビュルゴー鴨のアロゼ 2800

・フランスラカン産ハトのアッロースト 2500

・国産牛ホホ肉の赤ワイン5時間煮込み 2000

・藤沢産宮地豚 2000

・ウズラのグリル バルサミコとハーブ風味 2200

価格はすべて税別価格です。メニューと価格は季節の仕入れ状況で変更となる場合がございます。