湘南地魚のマリネ

人生を変える出会いがある。古くから代々漁業を営む彼との出会いは、まさにそれだった。2年間通い、料理に対する想いを話した。彼が漁から戻って、一番に電話をかけてくれるようになったから、この店を開くことができた。石鯛、甘鯛、メバル、カサゴ、ヒラメ、カワハギ……。新鮮が旨いの全てではない。それぞれの個体を見極めて、熟成させるものは寝かせることが大切だ。余計な飾りはいらない。彼が獲ったこの旨い魚を食べて欲しいのだ。