メニュー　｜ La sala YAGI ｜茅ヶ崎イタリア料理店

朝7時。湘南の浜に出掛ける時にはいつも緊張感を感じる。自然体の笑顔から滲み出るのは、海を知り尽くした男だけが知っている自信。浜で手渡しで仕入れるその日の魚介を、丁寧に旨味を抽出して裏ごし、継ぎ足し継ぎ足して味を深めた濃厚なスープに。漁師との信頼は裏漉してしまわないように……。

肉を焼くだけという、シンプルな料理。しかし実に奥が深い。自分が本当に旨いと感じたものしか仕入れないこと。噛んだ時に鼻に抜ける香り、口に広がる肉汁をイメージして、丁寧に繊細に焼き上げること。しかし、シチリアの観光客のいない屋台で食べた無骨な肉の旨さに、なかなか辿りつけない。

由比ガ浜のタコは、なぜこんなに旨いのだろう。弾力のある身を噛み切った時の力強さ。漁師に聞くと、その秘密はエサにあるようだ。海老や蟹などもともと旨いものをたらふく食べているのだから、それは旨くもなるだろう。手打ちのカヴァテッリとともにシンプルなソースで煮込む。

イタリアで学んだことの一つは、人生を楽しむということ。料理は難しい顔して食べるもんじゃない。旨いメシ、美味いワインがあれば、その日はハッピーだ。実にシンプル。多少の嫌なことはアクセントのようなもの。いろんな歯応えを味わう、この豚を丸ごと詰め込んだサルシッチャのように。

人生を変える出会いがある。古くから代々漁業を営む彼との出会いは、まさにそれだった。2年間通い、料理に対する想いを話した。彼が漁から戻って、一番に電話をかけてくれるようになったから、この店を開くことができた。石鯛、甘鯛、メバル、カサゴ、ヒラメ、カワハギ……。新鮮が旨いの全てではない。それぞれの個体を見極めて、熟成させるものは寝かせることが大切だ。余計な飾りはいらない。彼が獲ったこの旨い魚を食べて欲しいのだ。

食材はストレスの少ない環境で飼育されたものが旨いらしい。それを丁寧に、何度も火から下ろしながら、肉にストレスを与えないよう火を入れていく。のびのびと育ったハンガリー産の仔ウサギを使ったナポリの定番料理。仔ウサギをイメージすると可哀想になるが、これも食文化のためと許していただきたい。

イタリア全土を旅して回る。そこで感じたことは、中部、南部地方の方が自分には合っているということ。オリーブオイルとトマトを使った料理。そしてガヤガヤと陽気なトラットリアの雰囲気。何気なく、特別でもなんでもないイタリアの味を、食べてもらいたい。

LUNCH

¥1,000ランチ

・たっぷりサラダ

・3種類の本日の日替りパスタからお好きなもの

DINNER

前菜

魚介

・地魚、貝類のカルパッチョ又はマリネ　850～

・イタリアン炙り締めさばと旬彩　800～

・本日鮮魚のフリット　700～

・湘南地サザエのイタリアン壺焼き　500～（大きさによる）

・由比ガ浜　天神丸からの地タコ料理（１０種類の調理から）　650～

・茅ケ崎朝採れ　生シラスのブルスケッタ　南イタリア風　500～

・イイダコの赤ワイン煮込み　黒オリーブとセージの香り　750～

・湘南海の幸のスープ　ガーリックトースト添え　1000～

・イカと野菜のグラタン　ワタとチーズのオーブン焼き　900～

・本日のイワシ料理（アーモンド焼き・コンフィ他いろいろ）　550～

肉　

・自家製サルシッチャ　豚足と耳入り　800～

・自家製ピリ辛チョリソー　　600～

・自家製パンチェッタのグリル　500～

・自家製ビーフジャーキー　600～

・ゴツゴツしたお肉のパテ　750～

・じっくり煮込んだイタリアンホルモン焼き　燻製水牛モッツァレラと　850～

・フォアグラとスモークササミのテッリーナ　1200～

・子羊のプチハンバーグ　スパイス風味　1000～

・レバー料理（コンフィ・ムース・焼き）　700～

野菜

・sala 特製サラダ　900～

・季節のお野菜の料理　ask

パスタ

・ウサギの蒸し煮ソースフレッシュトマトとハーブの香り　1600

・赤エビとポモドリーニのリングイネ海老味噌風味　1500

・湘南渡り蟹のカルボナーラ 1800

・コウイカの墨煮アンチョビ・ケッパー風味　1400

・茄子のプッタネスカ　1200

・国産牛のボロネーゼ燻製チーズを溶かして　1500

・地タコのラグーシチリア風　1400

・イワシのサフラン・ハーブ風味ソース　1300

・ゴルゴンゾーラとポルチーニ茸のソース　1650

・本日の手打ちパスタ　1400～

メイン

魚

・アクアパッツァ　2000

・看板メニュー湘南海の幸の本日の仕立て　ask

・本日鮮魚の仕立て　ask

肉

・骨付き子羊のロース　2000

・シャラン産ビュルゴー鴨のアロゼ　2800

・フランスラカン産ハトのアッロースト　2500

・国産牛ホホ肉の赤ワイン５時間煮込み　2000

・藤沢産宮地豚　2000

・ウズラのグリルバルサミコとハーブ風味　2200

その日の仕入れた魚や野菜に合わせた料理をご提供致します。
多数揃えた自然派ワインと共にお楽しみください。

価格はすべて税別価格です。メニューと価格は季節の仕入れ状況で変更となる場合がございます。

アラカルト

日替わりで10種類ほどの料理をご用意しています

プラスメニュー

・本日のデザート　＋300

・ドリンク　＋100

MENU

LUNCH

DINNER

湘南海の幸の本日の仕立て